[스크랩] 아로니아의 변신은 어디까지?...

 

항산화 물질인 안토시아닌 함유량이 풍부한 아로니아를 아시나요?​   오늘은 건강한 먹거리뿐만 아니라 천연염색까지 할 수 있는 아로니아를 여러분에게 소개하고자 합니다.     아로니아 (aronia) 또는 초크베리는(choke-berry, the choke-berries)는 '레드 초크베리', '블랙 초크베리', '퍼플 초크베리' 의 3가지를 합쳐서 아로니아라고 합니다.   '블랙 초크베리(Black choke-berry)'는  열매에 함유되어 있는 탄닌 함량이 높아 동물이 이를 먹으면 질식(choke)했다하여 붙여진 이름이라고 합니다.   ▲ 안토시아닌 색소가 풍부한 아로니아 열매 단면   보랏빛 왕의 열매 아로니아는 항산화 물질이 어느 과실보다 많이 함유되어 있다는 점에서 요즘 많은 각광을 받고 있다고 할 수 있는데요.   그러나 건강한 먹거리 아로니아는 생과로 먹을 때 맛이 강하고, 떫은맛이 있어 즐겨 먹기가 쉽지 않습니다. ​ 잠시 아로니아를 건강하고 맛있게 먹는 방법을 소개해드릴게요!     아로니아의 떫은맛을 감해주는데 효과적인 우유, 요구르트 등에 아로니아 열매를 함께 넣고 갈아드세요. ​   그리고 아로니아 열매에 여러 가지 과일을 함께 넣어 주스로 이용하여 먹어도 좋답니다.   아로니아 열매가 많을 경우는 발효효소액, 와인, 잼 등을 담아 오래도록 맛있게 즐길 수 있습니다.   이 밖에도 조금만 관심을 가진다면 항산화물질이 풍부한 아로니아를 건강하고 맛있게 즐겨 먹는 방법은 무궁무진하고요~ 아로니아 열매는 건강한 먹거리 이외에 식품의 고운 색감을 내는 천연색소로도 활용도가 높답니다.   버릴 것 하나 없는 젊음의 묘약 아로니아의 ​항산화물질인 ​안토시아닌 색소를 이용하여 아름다운 천연염색 하는 방법을 알려드릴게요!     * 아로니아 열매를 이용한 천연염색하기 *     4월 마지막 주, 옥천군 농업기술센터에서  2016년 농촌생활개선 교육과목 중  지역농산물을 활용한 천연염색교육을 저희 아로니아 농장에서 진행하였습니다.     먼저 아로니아 염액 추출을 하기 위해 냉동 아로니아 열매를 녹인 후 1~2번 정도 씻어줍니다.   혹여 아까워 어떻게 염색을 하냐고 물어보시는 분들이 간혹 계시는데요~ 농산물을 수확하다 보면 상품가치가 있는 질 좋은 농산물만 있는 것이 아니겠죠? 당연히 염재로 사용하는 것은 상품 가치가 없는 열매만 사용한답니다.   아로니아 열매는 8~9월에 수확하여 냉장실에서 2~3개월 정도 보관 후 냉동 보관을 하면 1년 이상도 영양 손실 없이 보관이 가능합니다.     냉동 아로니아 열매를 녹여 씻은 후 ​염액 추출이  잘 되게 하기 위해 아로니아 열매를 골고루 으깨어 줍니다.   아로니아 열매 염료 추출시 안토시아닌 색소는 열에 약하기 때문에 오랜 시간 동안 끓는 물로 추출하면 색소가 파괴되므로  끓기 시작하면 불을 줄여 20분 정도 더 끓여줍니다.     안토시아닌 색소는 카멜레온과 같은 색소라 할 수 있는데요, 추출한 각종 안토시아닌 색소를 물에 녹여 보면 용액 색깔이 원래의 색이 되는 것이 아니라 대부분의 색이 적색에서 적자색이 나온답니다.     염색하기 전 천을 구겨 주름을 잡은 후 고무밴드를 이용해 얼기설기 묶어주는데요,   이 기법은 결과물이 마치 대리석 무늬를 연상시킨다 하여 붙여진 마블라이징 홀치기염입니다. ​   홀치기 한 손수건은 견뢰도를 높이기 위해 오배자에 선매염을 해줍니다. 오배자 선매염 후 아로니아 열매 염료에 30분간 골고루 염색을 합니다. ​     같은 방법으로 홀치기를 했지만 같은 듯 다른 대리석 무늬를 연상시키는 자주색, 청보라색 손수건으로 예쁘게 물들었습니다.​ ​   안토시아닌 색소는 염색 시 그 자체의 적색이나 적자색을 나타낼 때도 있지만, 명반이나 철장액, 석회수 매염제에 따라 여러 가지 요인들이 복합적으로 작용하여  적자색에서 청색에 이르기까지 광범위한 색으로 발색되어 나타나기도 한답니다.​     푸르른 봄날에 아로니아 열매로 염색한 보랏빛 곱게 물든 스카프를 목에 두르고 봄나들이해보고 싶은 마음이 굴뚝같죠? ㅎㅎ   이번에는 아로니아 잎으로 천연염색을 해볼까요?     * 아로니아 잎을 이용한 천연염색하기 *     4월 말쯤 ​가지마다 아로니아 꽃이 활짝 피고 수분 수정이 이루어지면 과실이 성숙되는 8월 초에 수확을 할 수 있는 아로니아입니다.   아로니아 열매에서 자줏빛의 색소를 추출할 수 있다면 아로니아 잎에서는 노란빛의 색소를 추출할 수 있는데요,  아로니아 잎의 노란 색소를 추출하기 위해서는 6~7월 경 아로니아 나무의 밑동에서 올라오는 가지를 제거할 때 나오는 잎을 이용하면 된답니다.     4~5월이면 아직 아로니아 생잎의 색소가 부족하여​ 작년 6월에 채취하여 건조해 둔 아로니아 잎을 끓여 색소를 추출했습니다.     먼저 견뢰도를 높이기 위해 오배자 매염을 15~20분간 합니다.   걸러놓은 아로니아 잎 염액에 오배자 선매염한 손수건을 물기가 조금 있는 상태로 염액에 빠르게 펴서 담근 후 30분간 움직여 주면서 염색을 합니다.     염색 후 수세한 손수건을 백반 매염액에 넣고 5~10분간 움직여 주면서 매염을 합니다.     요즘 자연에서 얻은 천연색소로 염색하여 자연의 빛깔을 내는 천연염색에 대한 관심이 높아지고 있는 듯합니다.   이번 천연염색 교육생 중에 남성분들이 몇 분 눈에 띄었는데요​, 천연염색을 배우시려는 분들이 남녀노소를 막론하고 점점 늘어나는 것을 느낄 수 있었습니다.     천연염색이 어두운 색상이라고 생각하시는 분들이 많은데요. 주변의 버려지는 아로니아 잎으로도 이렇게 밝고 고운 빛깔로 염색된답니다.​     이틀 동안 진행된 지역 농산물을 활용한 천연염색교육으로 자줏빛 아로니아 열매 염색에 이어 노란빛 아로니아 잎 염색수업이 마무리되었습니다. ​ 천연염색의 특성상 많은 양의 염재 추출 과정 실습이 있어 부득이 외부 교육장에서 진행하게 되었지만, 이틀 동안 먼 길마다 않고 오신 교육생 분들이 오히려 더 즐겁고 재미있게 수업에 참여하셔서 저 또한 즐겁게 수업할 수 있었답니다.     천연염색! 알고 보면 그렇게 어렵다거나, 전문가들만이 할 수 있는 것이 아니랍니다~!   특히 취미로 할 경우 꽃꽂이하고 남은 것이나 주변에서 손쉽게 구할 수 있는 양파껍질, 봄철 지천으로 자라고 있는 쑥, 애기똥풀 등으로 집에서도 간단히 할 수 있는 자연염재들이 충분히 많답니다. ​ 여러분도 푸르른 5월에 자연에서 얻은 빨강, 노랑, 파랑 초록 등의 아름다운 색소를 이용하여 직접 염색하는 즐거움을 누려보셔도 좋을 듯합니다.

 

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출처 : 쵸니

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